北海道湧別町の毛がには、毎年訪れる流氷がつくる環境の恩恵を受けて育った“地元の定番”です。流氷がもたらす海の栄養を餌に、甲羅まわりがしっかりした個体が多いのが特徴。身入りはもちろん、食べたときに感じる風味も素直で、カニ本来の旨みを味わえます。豪快にほぐして鍋や茹でが特に合い、家族で囲む食卓向きです。無理に大げさに言うより、湧別らしい丁寧な旨さが魅力です。