昆布(こんぶ)
北海道釧路郡釧路町
北海道釧路町では、成熟前に採られる「棹前(さおまえ)昆布」をいただけます。若い分だけ柔らかく、食材のように扱いやすいことから“野菜昆布”とも呼ばれる存在です。漁期が限られるため流通量も多くなく、見かけたら気軽に逃さず確かめたいところ。火にかけても扱いやすく、だしや煮物に添えると、穏やかな旨みが料理をそっと整えてくれます。
北海道釧路郡釧路町
北海道釧路町では、成熟前に採られる「棹前(さおまえ)昆布」をいただけます。若い分だけ柔らかく、食材のように扱いやすいことから“野菜昆布”とも呼ばれる存在です。漁期が限られるため流通量も多くなく、見かけたら気軽に逃さず確かめたいところ。火にかけても扱いやすく、だしや煮物に添えると、穏やかな旨みが料理をそっと整えてくれます。