福井県あわら市の「越前柿」は、刀根早生や平核無などの渋柿を、手順を踏んで渋抜きしながら仕上げます。渋の収まりが丁寧だからこそ、果肉はなめらかで柔らかく、食べたときに甘みが自然に広がるのが印象的です。品種由来の特徴を活かし、種がない（または少なく）上質感も魅力。果物として手軽に取り入れられる一方、つい味わいを確かめたくなる奥行きがあります。冷やしても常温でも、落ち着いた甘さを楽しめます。