山形県舟形町の太郎野真鴨は、野生の鴨を捕まえた後、できるだけ自然に近い環境で飼育する取り組みが特徴です。そのためクセが強く出にくく、普段の食卓でも比較的食べやすいのがポイント。冬の厳しい寒さで鴨のコンディションが整えられ、身の締まりや旨みを感じやすい肉質につながっているといいます。まずは鍋や焼きで、やさしい味わいの違いを確かめてみてください。