大分県別府市の「アメタ（イボダイ）」は、別府湾で育まれた環境ならではの魚です。海の恵みがもたらすエサで身は淡白ながら、食べるとしっかり脂のうま味を感じられます。WEB上でも塩焼きや煮付けを推す声が多く、素朴に味わっても満足感があるのが良いところ。さらに背ごしで、かぼす果汁につけるとさっぱり感と上品なコクが両立し、別府らしい食べ方として注目されています。無理に盛らずとも、丁寧に味わえる逸品です。