鷹紫
山形県西置賜郡白鷹町
山形県白鷹町の「鷹紫」は、ほかの品種よりも収穫時期が早めで、しっかりした濃い紫色が印象的です。ほどよい苦味があり、一足先に秋の気配を食卓に運んでくれます。地元では種や中身を取り除き、皮の内側に甘味噌風味の味付けをほどこしたうえで、牛肉や舞茸などの具を詰めていただくのが定番。素材の香りと甘辛さが合わさり、落ち着いた味わいとして楽しめます。
山形県西置賜郡白鷹町
山形県白鷹町の「鷹紫」は、ほかの品種よりも収穫時期が早めで、しっかりした濃い紫色が印象的です。ほどよい苦味があり、一足先に秋の気配を食卓に運んでくれます。地元では種や中身を取り除き、皮の内側に甘味噌風味の味付けをほどこしたうえで、牛肉や舞茸などの具を詰めていただくのが定番。素材の香りと甘辛さが合わさり、落ち着いた味わいとして楽しめます。