馬のかみしめ
山形県長井市
山形県長井市の「馬のかみしめ」は、かつて途絶えたとされながらも復活した、貴重な在来大豆です。だだちゃ豆とはまた違う味わいで、茹で加減がポイント。しっかり火を入れると穏やかな甘みが引き立ちます。さらに大豆になったとき、馬の歯型のような模様が浮かぶのが名前の由来。豆料理や煮豆にすると、その存在感が静かに伝わります。
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山形県長井市
山形県長井市の「馬のかみしめ」は、かつて途絶えたとされながらも復活した、貴重な在来大豆です。だだちゃ豆とはまた違う味わいで、茹で加減がポイント。しっかり火を入れると穏やかな甘みが引き立ちます。さらに大豆になったとき、馬の歯型のような模様が浮かぶのが名前の由来。豆料理や煮豆にすると、その存在感が静かに伝わります。