秋田県にかほ市の「桜将ファーム」では、鳥海山の湧き水を使い、真鴨を6ヶ月以上かけて育てています。放し飼いの環境でしっかり運動できるためか、肉にはほどよい歯ごたえと、自然由来の落ち着いた風味が感じられます。脂の主張だけで押すタイプではなく、食べるほどに味わいが広がる印象です。鴨料理の素材として、いつもの調理でも存在感が出やすい点が魅力です。