岐阜県郡上市で捕れる郡上鮎は、清らかな長良川の水を利用して育つことで知られています。この地域の鮎は、その鮮やかな香りと柔らかな身が特徴で、日本料理の食材として非常に価値があるとされます。天然の河川で育つため、その味わいは他の地域と比べても際立っているとも言われ、地元では塩焼きや鮎飯など、シンプルな調理法でそのままの風味が生かされています。長良川の恵まれた自然環境は、鮎の生態を支え、シーズンごとに鮮魚を楽しむことができます。