福井県勝山市の「かつやまの里芋」は、食味の個性がありつつも食べやすいバランス感が魅力です。肉質は引き締まりがよく、煮ると煮くずれしにくいので、鍋や家庭の定番料理でも扱いやすいのがポイント。皮も柔らかめで、下ごしらえが比較的進めやすいのも助かります。ほのかな甘みがあり、煮っ転がしのような濃い味でも、味噌汁や豚汁のように素材の輪郭を活かす味でも馴染みます。