小鮎の佃煮
滋賀県高島市
滋賀県高島市の小鮎の佃煮は、琵琶湖の小さな鮎を醤油でじっくり煮込み、身にたれがなじむところが魅力です。昔ながらの作り方では、煮汁を丁寧に詰めて照りを出し、仕上げに山椒を添えて香りの輪郭を整えます。甘みを加える場合は水あめなどを少し足し、全体のバランスを取りながら仕上げられることも。ご飯のお供はもちろん、おにぎりや冷めてもおいしい一品としても重宝します。
滋賀県高島市
滋賀県高島市の小鮎の佃煮は、琵琶湖の小さな鮎を醤油でじっくり煮込み、身にたれがなじむところが魅力です。昔ながらの作り方では、煮汁を丁寧に詰めて照りを出し、仕上げに山椒を添えて香りの輪郭を整えます。甘みを加える場合は水あめなどを少し足し、全体のバランスを取りながら仕上げられることも。ご飯のお供はもちろん、おにぎりや冷めてもおいしい一品としても重宝します。