北海道上士幌町で扱われるエゾ鹿肉は、脂が少なくて低カロリー志向の食材として注目されています。鷹の巣農林では、狩猟から加工までを自社で手がけ、エゾ鹿をそのまま食べやすい形に整えて販売。クセを抑えつつも肉の旨みはしっかり感じられるよう工夫されている点が魅力です。鍋や焼きものにして、いつもの食卓に“道東の肉”を取り入れてみてください。