福井県勝山市の勝山水菜は、晩秋に種をまいて越冬させ、早春に収穫する流れが特徴です。そのため、時期の移ろいとともに育つ味わいを楽しめます。みずみずしさと柔らかさがあり、食べ進めるとほのかに苦味がほどけるように感じられ、食材としての存在感も十分。おひたしはもちろん、お茶漬けや和え物にも合わせやすく、春先のさっぱりした一皿に向きます。過度な主張はせず、素直に料理を引き立ててくれる水菜です。