北海道幌加内町の「厳寒清流晒しそば」は、そばの実を厳しい冷え込みの冷水で晒して仕込む点が特徴です。公開されている工程説明でも、あくを抜くことに加え、虫やかぶれなどからそばを守る目的で行われる昔からの手法として紹介されています。しっかり下ごしらえがされているため、食べた時に風味が素直に伝わりやすいのが魅力です。冷涼な土地の水と季節の知恵を味わうような一杯です。