赤根ほうれん草
山形県天童市
山形県天童市の赤根ほうれん草は、葉がほどよく大きく、青臭さのもととなるアクが比較的少なめなのがうれしいところ。じっくり茹でると、ふわっとほどけるように柔らかくなり、食べたときに甘みが後からすっと広がります。冬の降り積もる雪や冷え込みが、根元の赤みと風味を押し上げるとされ、鍋やおひたしにすると味の輪郭がはっきり感じられます。
山形県天童市
山形県天童市の赤根ほうれん草は、葉がほどよく大きく、青臭さのもととなるアクが比較的少なめなのがうれしいところ。じっくり茹でると、ふわっとほどけるように柔らかくなり、食べたときに甘みが後からすっと広がります。冬の降り積もる雪や冷え込みが、根元の赤みと風味を押し上げるとされ、鍋やおひたしにすると味の輪郭がはっきり感じられます。