北海道・遠軽町の白滝じゃがは、大雪山系の麓、白滝地域の高原で育ちます。標高の高さに加え、昼夜の寒暖差が大きい環境がじゃがいもの生育を支え、でん粉がしっかりした食感につながるのが魅力です。加熱するとホックホクになりやすく、煮崩れにくい一方で素材の甘みも感じやすいタイプ。コロッケだけでなく、潰してイモ餅やイモ団子にする料理とも相性が良く、素朴な味わいを楽しめます。