島根県大田市の「ささかれい（やなぎむしかれい）」は、地元で親しまれる身近なカレイです。手軽に一夜干しで楽しむだけでも、脂の輪郭や香りがふわっと立ちますが、干物にすると旨みがさらにまとまり、余韻も穏やかに長く感じられます。中でも子持ちは存在感があり、食べやすいのに満足感がしっかり。毎日となるとさすがに負担ですが、食卓の一品としては“つい手が伸びる”タイプです。