山口県周南市で育つ周南なすは、とりわけ「ちくよう」と呼ばれる中長なすが注目されます。中国山地の大地と水を背景に、山口県認定のエコファーマーがていねいに栽培。皮は比較的やわらかめで、色合いは落ち着きながらも艶があります。加熱すると食感がまとまり、なす特有の旨みがしっかり感じられるのが良いところ。炒め物や煮浸しでも存在感が出やすい、堅実な一品です。