こんかぶり
富山県氷見市
富山県氷見市で冬に水揚げされた寒ブリを、富山湾のいけす「氷見浜」から選び抜き、丁寧に塩漬けにして始めます。そこへ糠や糀、唐辛子を合わせ、木樽でじっくり漬け込み、年季を重ねながら熟成発酵。白いごはんや酒の肴に合う、深みのある味わいが魅力です。無理に誇張せずとも、手間と時間が伝わる一品としておすすめできます。
富山県氷見市
富山県氷見市で冬に水揚げされた寒ブリを、富山湾のいけす「氷見浜」から選び抜き、丁寧に塩漬けにして始めます。そこへ糠や糀、唐辛子を合わせ、木樽でじっくり漬け込み、年季を重ねながら熟成発酵。白いごはんや酒の肴に合う、深みのある味わいが魅力です。無理に誇張せずとも、手間と時間が伝わる一品としておすすめできます。