新潟県魚沼市のやぶかみなすは、その年に出来た最上級の茄子から種を取り、30年以上かけて育て上げた品種のこだわりが魅力です。やわらかな食感で歯切れがよく、えぐみの印象も比較的少なめ。加熱だけでなく、生でも味わえるので、和え物や薄切りの一皿にも向きます。毎年のコンディションに合わせて収穫されるため、まずは控えめな下ごしらえで茄子本来の輪郭を確かめてみてください。