木曽の赤かぶ
長野県木曽郡木曽町
長野県木曽町の「木曽の赤かぶ」は、在来の品種として約400年の歴史が受け継がれてきた食材です。ほどよい歯ごたえの実は甘酢漬けにされ、赤かぶ漬けとして季節の食卓で存在感を発揮します。また葉や茎は乳酸菌の発酵で育つ「すんき漬け」として加工され、素朴ながら味わい深い一品になります。木曽の暮らしの知恵を感じる漬物素材として、まずは少量から試してみるのが良さそうです。
長野県木曽郡木曽町
長野県木曽町の「木曽の赤かぶ」は、在来の品種として約400年の歴史が受け継がれてきた食材です。ほどよい歯ごたえの実は甘酢漬けにされ、赤かぶ漬けとして季節の食卓で存在感を発揮します。また葉や茎は乳酸菌の発酵で育つ「すんき漬け」として加工され、素朴ながら味わい深い一品になります。木曽の暮らしの知恵を感じる漬物素材として、まずは少量から試してみるのが良さそうです。