長野県飯綱町のブラムリーズ・シードリングは、英国原産の品種で、たっぷりしたサイズ感と落ち着いた緑色の見た目が印象的です。果肉はしっかりしていて酸味も強めなので、生食よりも加熱向き。加熱すると輪郭がほどけ、酸味の輪郭は残りつつ甘みへ寄っていきます。完熟していく過程では蜜のような感じが入り、食べ進める楽しさも。りんご料理を好む土地で広く使われてきた背景もあり、ジャムやパイにも相性が良い一方で、香りや酸味の個性を丁寧に受け止めると魅力が伝わります。