福井県勝山市のかつやまでは、青ネギと白ネギをそれぞれの持ち味で楽しめます。青ネギはすっとした辛味が立ち、薬味として料理の輪郭をはっきりさせるタイプ。いっぽう白ネギは、焼いたり加熱したりすると甘みがほどよく引き出され、食材として主役にも寄りやすいのが魅力です。鍋物に入れると、青と白の違いをそのまま一皿で味わえるのも嬉しいところです。