北海道江差町の名産「蝦夷ばか貝（エゾバカガイ）」は、関東では「青柳」として親しまれ、江戸前寿司のネタやかき揚げなど幅広い用途で使われることがあります。とくに貝の素直な風味と、浜で育まれたようなやさしい香りが魅力。食べ方次第で食感の表情も変わるので、まずは加熱しすぎず味の輪郭を確かめるのがおすすめです。北の海の気配を、無理なく楽しめる一品としてどうぞ。