いぶりがっこ
秋田県横手市
秋田県横手市のいぶりがっこは、収穫した大根を燻し小屋でじっくり乾燥させるところから始まります。その後、漬け込みの工程へ。雪深い地域で冬の食材を長く楽しむために受け継がれてきた保存の知恵が、その香ばしさと素朴な味わいに表れています。主役だけでなく、酒の肴や食卓の脇役としても活躍。
秋田県横手市
秋田県横手市のいぶりがっこは、収穫した大根を燻し小屋でじっくり乾燥させるところから始まります。その後、漬け込みの工程へ。雪深い地域で冬の食材を長く楽しむために受け継がれてきた保存の知恵が、その香ばしさと素朴な味わいに表れています。主役だけでなく、酒の肴や食卓の脇役としても活躍。