千葉県いすみ市の太東・大原で漁獲される真蛸は、主に12月〜3月の時期に水揚げされます。茹でることで身はほどよく締まり、噛むほどに弾力が伝わってくるのが印象的です。夷隅東部漁協直営の「いさばや」では茹でダコとして提供され、素材の風味を素直に楽しめます。まずはそのまま、次に薬味やシンプルな塩味で。季節感のある一皿として、家庭でも扱いやすいのが良いところです。