鮎
山形県西置賜郡白鷹町
山形県白鷹町は、最上川の上流に位置し、地元で親しまれるヤナ場があります。ここでとれる鮎は、川の流れの中で育つせいか魚体がしっかりしており、身も引き締まった印象です。一般に「香魚」と呼ばれるような、食べたときの素直なうまみを感じやすいのも魅力。季節を意識して丁寧に味わいたい一方で、実際の美味しさはぜひ現地や料理で確かめてほしいところです。
山形県西置賜郡白鷹町
山形県白鷹町は、最上川の上流に位置し、地元で親しまれるヤナ場があります。ここでとれる鮎は、川の流れの中で育つせいか魚体がしっかりしており、身も引き締まった印象です。一般に「香魚」と呼ばれるような、食べたときの素直なうまみを感じやすいのも魅力。季節を意識して丁寧に味わいたい一方で、実際の美味しさはぜひ現地や料理で確かめてほしいところです。