長野県王滝村で栽培される王滝かぶは、村の冷涼な気候と豊富な自然環境により育まれた野菜です。このかぶは、肉質が緻密で甘みが強く、加熱料理や漬物にぴったりの風味を持つことで知られています。麹漬けや甘酢漬けなど、地域の伝統的な方法で調理されることが多く、家庭の食卓にも上がります。生産量は限られているため、主に地域内で消費されますが、その味わいを求めて各地から訪れる人々も少なくありません。