石川県加賀市の「加賀の天然鴨」は、江戸時代から伝わる坂網猟で知られます。飛んでくる鴨に網を投げ上げて捕獲するため、銃猟のように血や衝撃が深部へ回りにくいとされ、すっきりした味わいが楽しめるのが特徴です。さらに一冬の捕獲は約200羽と限られ、出会えたときのありがたさもあります。季節の食として、無理のない範囲で注目してみてください。