北海道・留寿都村の馬鈴しょは、でん粉原料用の「紅丸イモ」が発祥として知られます。昭和13年に優良品種と認められた背景もあり、地域の栽培には定評があります。高原の寒暖差がでん粉価に影響し、結果として食味にもつながりやすい点がポイントです。主張が強すぎないのに、料理にすると素材の存在感がほどよく出るのが魅力。まずはじゃがいものポタージュや煮物で、素朴な美味しさを確かめてみてください。